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Hubo un tiempo en que hablar de «comida rápida» evocaba únicamente menús económicos, servidos en cuestión de segundos y consumidos sin mayor expectativa que calmar el hambre del momento. Sin embargo, en los últimos años la escena culinaria global y local vivió una verdadera revolución: el ascenso de la comida rápida gourmet y de autor. Hoy, el consumidor ya no solo busca rapidez; exige ingredientes de primera calidad, técnicas de cocción perfeccionadas y combinaciones de…